手づくりみそに出会う

はじめまして！今日は手づくりみそのお話をしたいと思います。

みなさん、麹といったら何を思い浮かべますか？
醤油、みそ、みりん、塩麴、甘酒・・・
いずれか、思い浮かべたのではないでしょうか。
とても身近な調味料に含まれているということが分かりますね。

手作りみそキットに出会う

私の麹生活はみそ作りから始まりました。
夫が、会社の同僚がみそを家で作っているらしい、どうやらとても美味しいらしいと教えてくれました。（この時私たちは毎日味噌汁を飲むため、スーパーでコスパ重視のみそを購入していました）

「暇だし、作ってみようか！！！」

早速手作りみそキットのサイトを覗いてみると、
大豆・塩・麹の3点とバルブ付きの袋が送られてくるらしい。

大豆は 「黒豆」や「フクユタカ」・・
塩は 天然塩ににがり塩・・
麹は 「合わせ麹（麦と米）」「米麹」「玄米麴」

キットとは言えど、自分で材料の品種を選べるなんて、
オリジナリティあふれていて、ワクワク。
大豆はフクユタカ、塩はにがり塩、甘めなみそがいいので、米麹100％にしよう！

みそ作り

届いたら、大豆を浸水させて次の日に圧力鍋で蒸す・・
煮大豆を冷ましてから、すりこ木棒でつぶす。
塩と米麴と大豆の煮汁を混ぜて、ソフトボール状の団子をせっせと作る。
空気が入らないように、夫と交互に袋の中に投げいれ（！）ていく。
最後に表面に、塩か焼酎をまぶして（我が家は塩）チャックをしめる。

時々、上下ひっくり返して、、3か月くらい経ったら味見、、

「うま～～い！！！」

きゅうりにつけても美味しい。
味噌汁にしてみたら、今まで飲んでいた味噌汁とは全然ち・が・う！
なんていうか、深い・・うまみと甘みがすごくて感動！！
「手前味噌ですが～」なんて言って、転職したばかりの職場の人事に渡したり（ちょうど味噌汁に凝っている人がいた！）、遊びにきた家族にお土産として渡したり。

さいごに

2.5㎏もあるので、長く楽しめるけどいつしかなくなる。仕方なくスーパーでみそを買うものの、やっぱり味がちがう～～！となり、みそは手作りじゃないと！！とまたキットを購入して・・と丁寧な暮らしに変わったのでした。作り手が違うと味も変わるらしいみそ。家族が増えた今、息子と一緒に作ってみたいです。

次回は塩麹についてお話したいと思います！それではまたお会いしましょう。